Mus z wątróbki z karmelizowaną gruszką

potrzebne składniki :

• 400 g wątróbek indyczych 
• 150 g szalotki
• 250 ml białego wina wytrawnego
• 150 g suszonej żurawiny 
• 200 ml śmietanki 36 % 
• pęczek pietruszki i tymianku świeżego 
• 2 gałązki rozmarynu 
• sól, pieprz biały i czarny 
• 250 g świeżej rukoli 

Umyj osusz i rozdrobnij wątróbkę następnie smaż na patelni z olejem i masłem. Dodaj szalotkę pokrojoną w piórka i przypraw solą oraz pieprzem. Po dwóch minutach smażenia zalej mięso winem i czekaj aż odparuje, następnie dodaj świeże zioła i żurawinę. Jeszcze przez minutę mieszamy trzymaj na ogniu, po tym czasie całość odłóż na bok by ostygło. Schłodzone mięso wraz z dodatkami zblęduj na gładką masę dodając po trochu wina co ułatwi uzyskanie gładkiej i aksamitnej konsystencji. Po 20 min ubij schłodzoną śmietankę i delikatnie połącz w wątróbką. Gotowy mus przełóż do obręczy cukierniczych ( ringów ) i przez około godzinę schładzamy w lodówce.

potrzebne składniki do marynowanych gruszek :

• 2 gruszki 
• 200 ml miodu pitnego
• gwiazdka anyżu 
• laska cynamonu 
• szałwia 
• 4 łyżki cukru

Gruszki obierz ze skórki i wytnij gniazda nasienne, pokrój je na 8 takich samych części. Na patelnię wylej miód pitny dodaj gwiazdkę anyżu, szałwię i laskę cynamonu i cukier, następnie odparuj alkohol i dodaj wcześniej przygotowane gruszki i karmelizuj je do uzyskania pięknego złotego koloru, a następnie schłodź je.

Mus z ringu przełóż na talerz, udekoruj rukolą i obok ułóż gruszkę :)

Indyk z purée pomarańczowo tymiankowym

potrzebne składniki :

•  pierś z indyka 
• 500 g ziemniaków 
• 50 g masła 
• skórka z pomarańczy (ok. dwie łyżki )
• świeży tymianek (ok. dwie łyżki )
• sól
• roszponka 
• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny zredukowany 

składniki do marynaty indyka :

• sól 
• pieprz
• 10 ml syropu klonowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• sok z 1/2 limonki 
• łyżka oleju sezamowego
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łyżki świeżej posiekanej pietruszki

Umytego i osuszonego indyka pokrój na części . Do dużej miski włóż indyka i przypraw go solą, pieprzem, syropem klonowym, octem balsamicznym i  sokiem wyciśniętym z połowy limonki . Dodaj olej sezamowy i posiekany w cieniutkie plasterki czosnek wraz z pietruszką . Odstaw mięso wymieszane z marynatą do lodówki na 15 min, w tym czasie umyte ziemniaki obierz i gotuj na dużym ogniu aż do zagotowania następnie na małym pod przykryciem aż będą miękkie. 

Ziemniaki przeciśnij przez praskę, dopraw solą, świeżym tymiankiem, skórką z pomarańczy i dokładnie wymieszaj z masłem do uzyskania gładkiej masy.

Mięso smaż z dwóch stron na oliwie z oliwek aż się ładnie zarumieni . Na purée ułóż umytą i osuszoną z wody roszponkę, polej oliwą i zredukowanym octem balsamicznym, obok nałóż kotleciki z indyka i gotowe.

Smacznego !

Cream of pumpkin and peppers

potrzebne składniki :

• 3 czerwone papryki
• 2 kg dyni 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• ząbek czosnku 
• łyżeczka cynamonu 
• łyżka octu balsamicznego 
• ser fata owczy ok 150 g 
• kilka listków świeżej bazylii 
• sól, pieprz 

Dynię obierz ze skórki usuwamy pestki , kroimy w kosteczkę i gotujemy we wrzącej wodzie aż do miękkości. Papryki przekrój na pół , usuń gniazda nasienne i piecz w 180 stopniach przez 25-30 min .

 Gdy papryka się upiecze i ostudzi obierz ze skórki i pokrój w kosteczkę .

W momencie gdy dynia będzie już miękka zmiksuj całość blenderem i dodaj paprykę ponownie miksując ma gładki krem . Dopraw posiekanym ząbkiem czosnku, cynamonem, octem balsamicznym, oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Przed samym podaniem dodaj na porcję kilka kawałeczków sera fata i listek świeżej bazylii. 

Gotowe !