czwartek, 23 maja 2013

Mus z wątróbki z karmelizowaną gruszką

potrzebne składniki :
  • 400 g wątróbek indyczych 
  • 150 g szalotki
  • 250 ml białego wina wytrawnego
  • 150 g suszonej żurawiny 
  • 200 ml śmietanki 36 % 
  • pęczek pietruszki i tymianku świeżego 
  • 2 gałązki rozmarynu 
  • sól, pieprz biały i czarny 
  • 250 g świeżej rukoli 
Umyj osusz i rozdrobnij wątróbkę następnie smaż na patelni z olejem i masłem. Dodaj szalotkę pokrojoną w piórka i przypraw solą oraz pieprzem. Po dwóch minutach smażenia zalej mięso winem i czekaj aż odparuje, następnie dodaj świeże zioła i żurawinę. Jeszcze przez minutę mieszamy trzymaj na ogniu, po tym czasie całość odłóż na bok by ostygło. Schłodzone mięso wraz z dodatkami zblęduj na gładką masę dodając po trochu wina co ułatwi uzyskanie gładkiej i aksamitnej konsystencji. Po 20 min ubij schłodzoną śmietankę i delikatnie połącz w wątróbką. Gotowy mus przełóż do obręczy cukierniczych ( ringów ) i przez około godzinę schładzamy w lodówce.

potrzebne składniki do marynowanych gruszek :
  • 2 gruszki 
  • 200 ml miodu pitnego
  • gwiazdka anyżu 
  • laska cynamonu 
  • szałwia 
  • 4 łyżki cukru
Gruszki obierz ze skórki i wytnij gniazda nasienne, pokrój je na 8 takich samych części. Na patelnię wylej miód pitny dodaj gwiazdkę anyżu, szałwię i laskę cynamonu i cukier, następnie odparuj alkohol i dodaj wcześniej przygotowane gruszki i karmelizuj je do uzyskania pięknego złotego koloru, a następnie schłodź je.

Mus z ringu przełóż na talerz, udekoruj rukolą i obok ułóż gruszkę :)